নিচের কোন দুধ শিল্পে ব্যবহৃত হয়?

অ্যামিনো এসিড (Amino acid) হলো প্রোটিনের মূল গাঠনিক একক। জৈব এসিডের এক বা একাধিক হাইড্রোজেন পরমাণু অ্যামিনো মূলক দ্বারা প্রতিস্থাপিত হওয়ার ফলে উৎপন্ন জৈব এসিডকে অ্যামিনো এসিড বলে। অর্থাৎ প্রোটিন বা আমিষকে ভাঙলে বা বিশ্লেষণ করলে যেসব উপাদান পাওয়া যায় তাদের অ্যামিনো এসিড বলে।

যখন প্রতি গ্রাম বিপাকীয় শক্তির কথা আসে, তখন চর্বি যেকোনো ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের মধ্যে সবচেয়ে বেশি শক্তি সরবরাহ করে। বিশেষত, যখন চর্বি বিপাকিত হয়, তখন এটি প্রতি গ্রাম চর্বি থেকে প্রায় 9 ক্যালোরি উৎপন্ন করে।এটি কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের বিপরীতে, যা প্রতিটি গ্রাম প্রতি প্রায় 4 ক্যালোরি সরবরাহ করে। এই কারণেই উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার, যেমন কেটোজেনিক ডায়েট, ওজন হ্রাস এবং উন্নত শক্তির মাত্রার জন্য কার্যকর হতে পারে।এটি লক্ষণীয় যে, যদিও চর্বি অন্যান্য ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের তুলনায় প্রতি গ্রাম বেশি শক্তি সরবরাহ করে, এটি আরও বেশি ক্যালোরি-ঘন। এর মানে হল যে উচ্চ পরিমাণে চর্বি খাওয়ার ফলে দ্রুত ক্যালোরির উদ্বৃত্ত হতে পারে এবং পর্যাপ্ত শারীরিক কার্যকলাপ এবং স্বাস্থ্যকর সামগ্রিক খাদ্যের সাথে ভারসাম্য না থাকলে পরিণামে ওজন বৃদ্ধি পেতে পারে।

গ্লুকোজ (Glucose) বা দ্রাক্ষা-শর্করা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কার্বোহাইড্রেট যা শর্করার রাসায়নিক শ্রেণিবিভাগে একশর্করা বা মনোস্যাকারাইডের অন্তর্ভুক্ত। জীবন্ত কোষ গ্ল‌ুকোজ শক্তি ও বিপাকীয় প্রক্রিয়ার একটি উৎস হিসেবে ব্যবহার করে। সালোকসংশ্লেষণ বা ফটোসিনথেসিস প্রক্রিয়ার অন্যতম প্রধান উৎপাদ হলো গ্লুকোজ ।

যখন প্রোটিন ক্ষয়প্রাপ্ত হয় বা ভেঙে যায়, ফলে ছোট একককে পেপটাইড বলা হয়। পেপটাইডগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড দ্বারা গঠিত, যা প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লক। হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পেপটাইডগুলি পৃথক অ্যামিনো অ্যাসিডে আরও ভেঙে যেতে পারে। সময়ের সাথে সাথে প্রোটিনের অবক্ষয় স্বাভাবিকভাবেই ঘটতে পারে, যেমন খাদ্য নষ্ট হয়ে যাওয়া বা শরীরের ক্ষতিগ্রস্থ বা মিসফোল্ড প্রোটিনের ভাঙ্গনের ক্ষেত্রে। প্রক্রিয়াটি ইচ্ছাকৃতভাবে প্ররোচিত হতে পারে, যেমন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় বা গবেষণার উদ্দেশ্যে পরীক্ষাগারে প্রোটিন হজমের ক্ষেত্রে।

ডিঅক্সিরাইবোনিউক্লিক এসিড (ইংরেজি: DNA) একটি নিউক্লিক এসিড যা জীবদেহের গঠন ও ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণের জিনগত নির্দেশ ধারণ করে। সকল জীবের ডিএনএ জিনোম থাকে। একটি সম্ভাব্য ব্যতিক্রম হচ্ছে কিছু ভাইরাস গ্রুপ যাদের আরএনএ জিনোম রয়েছে, তবে ভাইরাসকে সাধারণত জীবন্ত প্রাণ হিসেবে ধরা হয় না।

ভাইরাসের নাম   পোষকদেহ সৃষ্ট রোগের নাম ইনফ্লুয়েঞ্জা ভাইরাসমানুষইনফ্লুয়েঞ্জাইনফ্লুয়েঞ্জা () ভাইরাসহাঁস-মুরগি, পাখিবার্ড ফ্লুইনফ্লুয়েঞ্জা () ভাইরাসমানুষ, শূকরসোয়াইন ফ্লুভেরিওলা ভাইরাসমানুষগুটি বসন্তVaricella-Zoster virusমানুষ, পশুপাখিজলবসন্তভ্যাকসিনিয়া ভাইরাসগরুগো-বসন্তপোলিও ভাইরাসমানুষপোলিওমাইলাইটিসটাইফয়েড একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত রোগ

পাঁচ কার্বনবিশিষ্ট মনোস্যাকারাইডকে বলা হয় পেন্টোজ । জাইলোজ, রাইবোজ, ডিঅক্সিরাইবোজ ও অ্যারাবিনোজ হলো অ্যালডোজ শর্করা এবং রাইবুলোজ ও জাইলুলোজ হলো কিটোজ শর্করা ।ছয় কার্বনবিশিষ্ট মনোস্যাকারাইডকে বলা হয় হেক্সোজ । গ্লুকোজ, ম্যানোজ, গ্যালাক্টোজ হলো অ্যালডোজ শর্করা এবং ফ্রুক্টোজ হলো একটি কিটোজ শর্করা ।

Genetics বা বংশগতি হলো বাবা-মা হতে সন্তান-সন্ততিতে জিনগত বৈশিষ্ট্য স্থানান্তরিত হওয়া যার মাধ্যমে বাবা-মায়ের সাথে সন্তানের অনেক সামঞ্জস্যতা দেখা যায়। জীবের বংশগতি নিয়ে যে শাখায় আলোচনা করা হয় তাকে বলা হয় জেনেটিক্স (Genetics) বা বংশগতিবিদ্যা। জেনেটিক্স শব্দটি প্রথম প্রয়োগ করেন ব্যাটসন।

★মানুষের করোটি ২৯ টি অস্থি নিয়ে গঠিত।১।করোটিকা ৮টিস্ফেনয়েড(১)টেমপরাল(২)এথময়েড(১)প্যারাইটাল(২)অক্সিপিটাল(১)ফ্রন্টাল(১)২।মুখমণ্ডলীয় অস্থি ১৪ টি৩।কর্ণাস্থি ৬ টি।।কর্ণের অস্থি:১.মেলিয়াস২.ইনকাস৩.স্টেপিস।