উত্তর সিলেক্ট করলে সঠিক ও ভুল দেখাবে।
ব্যাখ্যা ও সঠিক সমাধান
উত্তর:
বিজারক চিনি
সুক্রোজের ক্ষেত্রে সঠিক উত্তর হলো বিজারক চিনি, কারণ এটি আসলে একটি অবিজারক চিনি। বিষয়টি খুব সহজভাবে মনে রাখা যায়:
- সুক্রোজের অণুতে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন তৈরি হয় তাদের কার্যকরী মূলকগুলোর (অ্যানোমেরিক কার্বন) মাধ্যমে।
- যেহেতু এদের কার্যকরী মূলকগুলো বন্ধন তৈরিতে ব্যস্ত থাকে, তাই এরা মুক্ত অবস্থায় থাকে না।
- মুক্ত কার্যকরী মূলক না থাকায় সুক্রোজ কোনো বিজারক ধর্ম প্রদর্শন করতে পারে না, তাই একে বিজারক চিনি বলা ভুল।
সহজ কথায়, সুক্রোজ হলো একটি ডাইস্যাকারাইড যা আর্দ্র বিশ্লেষিত হয়ে $1$ অণু গ্লুকোজ এবং $1$ অণু ফ্রুক্টোজ তৈরি করে, কিন্তু এটি নিজে কোনো বিজারক চিনি নয়।