উত্তর সিলেক্ট করলে সঠিক ও ভুল দেখাবে।
ব্যাখ্যা ও সঠিক সমাধান
উত্তর:
পাস্তুরাইজেশন
দুধ সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে কার্যকর এবং বহুল ব্যবহৃত পদ্ধতি হলো পাস্তুরাইজেশন। এই পদ্ধতির মূল রহস্য হলো দুধকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করে দ্রুত ঠান্ডা করা। এর ফলে যা ঘটে:
- দুধের ভেতরে থাকা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বা জীবাণুগুলো উচ্চ তাপমাত্রায় মারা যায়।
- দুধের পুষ্টিগুণ এবং স্বাদ প্রায় অপরিবর্তিত থাকে।
- জীবাণুমুক্ত হওয়ার কারণে দুধ অনেকদিন পর্যন্ত নষ্ট না হয়ে ভালো থাকে।
সহজ কথায়, দুধকে সাধারণত $72^\circ\text{C}$ তাপমাত্রায় প্রায় ১৫ সেকেন্ড গরম করে সাথে সাথে ঠান্ডা করার মাধ্যমেই আমরা নিরাপদ দুধ পাই। তাই বাণিজ্যিকভাবে দুধ সংরক্ষণে এটিই সেরা উপায়।